一、总则

  为了加强学校学生食堂管理，确保师生饮食安全、健康、营养，提高食堂服务质量和管理水平，特制定本制度。

  二、食堂工作人员管理 

  1.所有食堂工作人员必须持有效健康证上岗，定期进行健康检查，如有身体不适或患有传染性疾病应立即离岗。

  2.工作人员应严格遵守工作纪律，按时上下班，不得擅自离岗、串岗。

  3.注重个人卫生，工作时必须穿戴干净的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲。

  4.定期参加食品安全知识培训和职业道德培训，不断提高业务素质和服务意识。

  5.食堂管理及重要工作人员实行定期轮换制，按照《杨木学校食堂岗位轮换制度》要求轮换。 

  三、食品安全管理 

  1.严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品采购、加工、储存、销售等环节符合卫生标准。

  2.建立食品采购索证索票制度，严禁采购三无产品、过期变质食品和不符合卫生标准的原材料。学校采购食材时向供应商索取厂家证照和食材检验报告，并做好存档。

  3.食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查清理，防止食品霉变、过期。

  4.食品加工过程严格遵守卫生操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

  5.对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品由专柜冷藏保存48小时以上，并由专人负责。并配有摄像头正对留样柜。

  四、食堂环境卫生管理

  1.食堂内外环境整洁干净，无杂物堆放，无卫生死角，食堂定期请专业消杀人员进行消杀。

  2.餐桌椅摆放整齐，地面、墙壁、天花板等定期清洁。

  3.餐具、炊具等要用流水清洗，清洗消毒后分类存放，保持干净整洁。做好后厨环境卫生及有害生物防治。

  4.排烟口、垃圾桶等定期清理消毒，保持周边环境清洁。 

  5.加强有害生物防治工作，安装防鼠板，电子防鼠器等设备。

  五、饭菜质量与价格管理 

  1.根据学生营养需求和季节特点，合理制定菜谱，确保饭菜营养均衡。

  2.不断提高烹饪技术，保证饭菜口味可口、质量上乘。

  3.饭菜价格应合理公正，严格执行师生就餐同餐同价标准，严禁侵占学生利益行为发生。

  六、设备设施管理 

  1.食堂设备设施应定期维护保养，确保正常运行。

  2.建立设备设施维修保养记录，及时发现和解决问题。

  3.对新增设备设施进行严格验收，确保符合使用要求。 

  七、陪餐管理

  建立集中用餐陪餐制度，每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐，并有陪餐记录，要及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

  八、财务管理 

  1.食堂财务实行独立核算，严格按照财务制度进行管理。

  2.定期公开财务收支情况，接受家长、师生监督。 

  九、监督检查与考核 

  1.学校成立食堂监督管理小组，定期对食堂进行监督检查。

  2.检查内容包括食品安全、环境卫生、服务质量、饭菜质量等方面。

  3.根据检查结果对食堂进行考核评价，对存在问题的责令限期整改。

  4.积极配合上级有关部门对食堂的监督检查，认真落实整改意见。

  十、附则 

  1.本制度未尽事宜，可根据实际情况进行补充完善。

  2.本制度由学校后勤管理部门负责解释。

  学校食堂管理工作是学校管理工作的重要组成部分，关系到师生的身体健康和学校的稳定发展。全体食堂工作人员应严格遵守本制度，努力提高食堂管理水平和服务质量，为师生提供安全、健康、美味的饭菜和优质的服务。学校各部门应密切配合，共同做好学生食堂管理工作，为学校的教育教学工作提供有力保障。